我國作為人口大國，對于牛肉干的消費市場潛力巨大，也有著巨大的市場前景。在巨大的市場面前就存在著巨大的財富。要想牽動我國市場，得認真分析和研究整個大市場環境所存在的所有可能性。
根據權威部門統計，最近幾年國內休閑食品市場的絕對規模和相對規模都呈現高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200~300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。
從2005年休閑食品各品類的銷售份額看，薯片、牛肉干市場份額是最大的新生品類，經過近幾年的發展，已占據休閑食品各品類銷售總額的45%，將近半壁江山。但調研中也發現，現在牛肉干、薯片類產品已進入一個停滯不前的平臺期，層出不窮的食品安全問題和消費者對健康、營養的日益追求，對上述兩個行業形成越來越大的壓力。許多靠牛肉干和薯片這類產品發家的企業，正在尋找新的出路，全國各地的經銷商也在紛紛期待有新意的產品橫空出世。休閑食品行業發展的拐點即將出現，作為牛肉干行業，是努力突破自我在各個環節升級，實現行業新的跨越式發展，還是縮在休閑食品行業的一角被新的品類超越、擠占，我們拭目以待。
1、牛肉干行業價值鏈分析
據統計，現在國內大多數的牛肉干企業集中在行業價值鏈的第四個環節，即從上游的牛肉干加工企業購買半成品的牛肉干進行切割分裝，然后進入市場銷售。當然，部分優秀牛肉干企業，已經開始了行業價值鏈的后向或前向一體化的建設，如四川的棒棒娃，安徽的五洲牛肉干等擁有自己的養牛場及肉制品加工基地；上海的來伊份，杭州的唯新等擁有自己的自建終端。但在業內，目前還不是主流，相當一部分企業或是受自身資源的影響，或是受營銷觀念影響，都還集中于分裝這個環節。
對上游牛肉干加工企業而言，從2000年以來，鮮肉價格暴漲，牛肉干進入微利時代。另外，產業沒有形成規模，經營者各自為營，多以家庭小作坊生產加工為主，因而對鮮肉的需求量不大，造成養殖行業無法實現規?；?。鮮肉源價格不可控制，而成品價格又不能隨意調整，這樣，生產環節就不得不承受鮮肉價上漲和成品價不漲反降的雙重擠壓。
可見，產業價值鏈的各個環節發展的結構性失衡，導致行業價值鏈不同程度的斷裂，從而阻礙了牛肉干行業的發展。
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